“國(guó)家中式面點(diǎn)二級(jí)技師”“高級(jí)烹調(diào)師”“佛山市技術(shù)能手”“順德區(qū)技術(shù)能手”“職業(yè)技能大賽烹飪賽項(xiàng)面點(diǎn)組廣東省金牌廚師”“廣東省技能大賽中職面點(diǎn)組第一名”……很難想象，這些榮譽(yù)的主人竟是一名年僅23歲的年輕小伙。陳小東來(lái)自廣東，是佛山市順德區(qū)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校的一名年輕教師，學(xué)廚7年以來(lái)，創(chuàng)造了許多兼具風(fēng)味與文化特色的美食，其中，將嶺南非遺標(biāo)志醒獅與廣式油酥點(diǎn)心結(jié)合起來(lái)的“嶺南醒獅穌”更是走紅網(wǎng)絡(luò)，賦予了國(guó)潮面點(diǎn)新的生命力。

勤能補(bǔ)拙，打破“中職生”刻板印象

(資料圖片)

陳小東的父親是一名川菜大廚。然而，即使成長(zhǎng)在這樣的“廚藝世家”，但他從小都沒(méi)學(xué)過(guò)做菜。初中時(shí)，班里曾組織同學(xué)們?nèi)ヒ按?，要求每位同學(xué)自己提前做好一道菜一同分享。陳小東發(fā)現(xiàn)，野炊時(shí)，只有自己做的菜“無(wú)人問(wèn)津”。從那時(shí)起，自己便有了想要系統(tǒng)學(xué)習(xí)做菜的念頭。初中畢業(yè)后，他選擇入讀了某職業(yè)技術(shù)學(xué)校的烹飪專(zhuān)業(yè)，開(kāi)啟了“學(xué)廚”之旅。

學(xué)廚剛開(kāi)始的時(shí)候十分枯燥，學(xué)生們需要花大量時(shí)間反復(fù)練習(xí)各項(xiàng)基本功，如切菜、揉面、拋鍋等，這對(duì)于自小就學(xué)東西慢的陳小東來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一項(xiàng)艱巨的挑戰(zhàn)。“別人一下就學(xué)會(huì)的技能，我要花上2-3倍的時(shí)間好好琢磨?！?/span>由于之前一直學(xué)業(yè)不精，來(lái)到中職后，陳小東不想在技能成績(jī)上差人一等，于是暗下決心要勤能補(bǔ)拙、笨鳥(niǎo)先飛。

為了彌補(bǔ)臂力不足引起的拋鍋手抖問(wèn)題，陳小東時(shí)常利用休息時(shí)間跑到實(shí)訓(xùn)場(chǎng)吊吊環(huán)增強(qiáng)臂力，并用裝滿(mǎn)沙子的鐵鍋反復(fù)練習(xí)，甚至曾因噪音過(guò)大被宿舍樓內(nèi)休息的同學(xué)投訴過(guò)。他的師傅知道此事后，對(duì)他進(jìn)行了非常嚴(yán)肅地教導(dǎo)。

課后加練沒(méi)有得到師傅的理解與認(rèn)可使小東有點(diǎn)受打擊，但小東依舊會(huì)拼命擠出課余時(shí)間苦練各項(xiàng)烹飪技能。后來(lái)他發(fā)現(xiàn)，每次自己留下來(lái)加練時(shí)，操作臺(tái)上都會(huì)放著一瓶水，默默彰顯著“刀子嘴豆腐心”師傅對(duì)自己的鼓勵(lì)。

這位幫助過(guò)陳小東的師傅姓宋，現(xiàn)在回憶起來(lái)，他依然很感激宋師傅對(duì)自己的鞭策與鼓舞，尤其是他以親身經(jīng)歷教會(huì)陳小東的人生道理。“后來(lái)我才知道，我們宋師傅早年間是從計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)轉(zhuǎn)行到烹飪的，在這個(gè)行業(yè)一干就是20年，果然熱愛(ài)一樣?xùn)|西的話(huà)，從什么時(shí)候開(kāi)始學(xué)習(xí)、追趕，都不算晚?！标愋|說(shuō)。

熱愛(ài)可抵歲月漫長(zhǎng)

在中職學(xué)廚時(shí)，每學(xué)年都有明確的學(xué)習(xí)任務(wù)：第一年練基本功，第二年開(kāi)始接觸到一些經(jīng)典粵菜，如咕咾肉、家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)等，第三年開(kāi)始同學(xué)們到企業(yè)里實(shí)習(xí)。步入社會(huì)工作了一段時(shí)間后，陳小東才漸漸發(fā)覺(jué)讀書(shū)的重要性，于是決定繼續(xù)深造學(xué)歷，自學(xué)考取了順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院的大專(zhuān)和韓山師范學(xué)院烹飪營(yíng)養(yǎng)與教育專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)升本。

后來(lái)在大學(xué)里，陳小東接觸到了其它菜系，包括中餐、西餐和中點(diǎn)、西點(diǎn)，遇到了自己想要深耕的方向——穌點(diǎn)制作。一開(kāi)始，學(xué)校里教穌點(diǎn)的老師認(rèn)為他的身體條件不適合做這個(gè)，“180的大個(gè)子，大手大腳，很難做精細(xì)活兒。”但是由于真的很感興趣，陳小東沒(méi)有輕易放棄，而是決定克服硬性條件苦練捏面技藝。因?yàn)樗X(jué)得，熱愛(ài)的事情就要把它做好，而且不光要知道怎么做，還要“知其然，知其所以然”。

對(duì)于陳小東而言，菜品的制作不光要追求口感，還要講究食物的外觀和內(nèi)涵，“把菜做成藝術(shù)品”。他認(rèn)為這樣才能體現(xiàn)一位廚師的價(jià)值與意義，賦予菜品持久的生命力。

苦練一技之長(zhǎng)，重振國(guó)潮面點(diǎn)

機(jī)緣巧合下，陳小東在網(wǎng)上刷到了善做中式穌點(diǎn)的沈陽(yáng)點(diǎn)心大師武師傅，便去跟他拜師學(xué)藝。武師傅不吝賜教，傳授了他多年來(lái)制作穌點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)。這位師傅十年來(lái)一直潛心研究中式穌點(diǎn)，他的親身經(jīng)歷也讓陳小東備受鼓舞。

歷經(jīng)“開(kāi)窩、揉面、開(kāi)酥、冷藏、切酥、拼酥、包餡、組裝、油炸、點(diǎn)睛”10道復(fù)雜工序，一枚精美漂亮的“嶺南醒獅穌”才得以栩栩如生。制作出這道點(diǎn)心后，很偶然的機(jī)會(huì)，陳小東把制作“醒獅穌”的過(guò)程錄制成視頻發(fā)在網(wǎng)上，很快就爆火“出圈”，獲得了百萬(wàn)點(diǎn)贊。

從視頻來(lái)看，陳小東做的“獅頭”絨毛細(xì)密、根根分明，笑口常開(kāi)，配色講究，還有犄角、眉毛、臥蠶、眼珠等小細(xì)節(jié)。連傳統(tǒng)獅頭非遺傳承人黎婉珍都表示稱(chēng)贊：“年輕人用獅頭形象做的點(diǎn)心證明了老祖宗留下的文化遺產(chǎn)還可以迎來(lái)人們的熱捧?！?/span>

“嶺南醒獅穌”作品圖。受訪者供圖

“醒獅穌”火了后，陳小東被冠以“國(guó)潮面點(diǎn)大師”稱(chēng)號(hào)。經(jīng)過(guò)之前多年的積累，陳小東在制作和改良各色經(jīng)典菜品上已然觸類(lèi)旁通。于是他嘗試將豫劇元素與廣式穌點(diǎn)結(jié)合在一起，制作出了精美絕倫的“刀馬旦頭戴穌點(diǎn)”，同樣走紅于網(wǎng)絡(luò)，獲得了許多年輕人的點(diǎn)贊與喜愛(ài)。

陳小東認(rèn)為，年輕人的接受和喜愛(ài)是中國(guó)美食走向世界的第一步?！叭绾巫龅絼?chuàng)新但不忘本，用新穎好玩的方式把我們國(guó)家固有的好東西展現(xiàn)出來(lái)，吸引更多年輕人的關(guān)注、了解、傳播與傳承，是我想干的事情?！标愋|說(shuō)。

“刀馬旦頭戴穌”作品圖。受訪者供圖

持之以恒努力，心無(wú)旁騖逐夢(mèng)

陳小東的部分新派面點(diǎn)作品。受訪者供圖

目前，陳小東在短視頻平臺(tái)的點(diǎn)贊已超百萬(wàn)，拍攝視頻的風(fēng)格也逐漸形成體系，有其他同行來(lái)找他學(xué)習(xí)如何制作穌點(diǎn)，也有很多綜藝節(jié)目邀請(qǐng)他登臺(tái)表演。他還曾受邀在澳門(mén)23周年回歸表演上作為新派國(guó)潮穌點(diǎn)大師，代表順德表演他最拿手的“醒獅穌”。

這些經(jīng)歷在旁人看來(lái)是成功的象征，但陳小東卻陷入了思考：“我好像變得麻木了，雖然在一件事上比較成功，但離我的人生目標(biāo)卻越來(lái)越遠(yuǎn)了。”在廚藝方面，陳小東是有理想有抱負(fù)的年輕人，他不滿(mǎn)足于在眾人的追捧和簇?fù)碇幸槐楸橹貜?fù)自己的拿手絕技，而是希望自己可以像以前一樣潛心鉆研出不同的菜品，并且向大家展示出來(lái)。

未來(lái)，陳小東打算繼續(xù)深造學(xué)習(xí)，目前他已讀完了本科，準(zhǔn)備考取揚(yáng)州大學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)的碩士，學(xué)習(xí)更多餐飲管理、菜品研發(fā)、菜單設(shè)計(jì)等開(kāi)店所需知識(shí)。而在這之前，他將繼續(xù)在佛山市順德區(qū)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校任教，努力培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬牛瑢⒆陨斫^學(xué)傳遞下去。

在佛山市順德區(qū)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校的幫助下，陳小東開(kāi)設(shè)了“東廚工作室”，以培訓(xùn)目的為主，帶領(lǐng)學(xué)生一起制作國(guó)潮面點(diǎn)，通過(guò)自身技藝將學(xué)生們腦海中天馬行空的想法付諸實(shí)踐。學(xué)校的其他老師也為其出謀劃策，幫助他進(jìn)行中西結(jié)合的菜式改良與新派國(guó)潮穌點(diǎn)的研發(fā)。

此外，一些優(yōu)秀學(xué)生在陳小東的帶領(lǐng)下，已獲得“廣東省技術(shù)能手”“金牌廚師”“順德十佳民廚”“順德區(qū)技術(shù)能手”“佛山市技術(shù)能手”等稱(chēng)號(hào)。看到越來(lái)越多年輕人主動(dòng)了解、喜愛(ài)、從事中餐中點(diǎn)的制作行業(yè)，是他所喜聞樂(lè)見(jiàn)的事。（朱青城、王姝靜、王鳴璇）